灣仔碼頭創始人臧健和，中國的“水餃皇后”

遭遇婚變、流落異鄉，她就此陷入人生絕境。無路可走之下，不得不推著木頭車在碼頭擺攤。結果40年之后，成為了身價50億的女強人，她就是灣仔碼頭水餃創始人，“水餃皇后”臧健和。

1945年，臧健和出生于山東五蓮。自打懂事開始，她就沒有吃過一頓飽飯，5歲下地撿土豆，7家在家剝玉米，一到冬天，兩只小手腫得就跟個蘿卜似的。

14歲那年，趕上自然災害，家里窮得再也揭不開鍋了，母親只好帶著臧健姐妹倆逃到青島，到一家紡織廠做苦工。

為了賺外快，母親下班后還要熬夜穿線頭，三個月不到眼睛就花了。臧健和看在眼里，急在心里，此后干脆輟學到縣醫院當護工，一個月3塊錢。

20歲那年，臧健和與一個泰國華僑組建家庭，很快有了兩個女兒，一家人開開心心過了9年日子。不過就在1974年春天，丈夫卻突然莫名期末返回泰國，“盡快接你們團聚!”結果一等就是3年。

怎么回事?等臧健和帶著女兒趕到泰國，她才如夢初醒，“丈夫早已重新娶妻生子!”原來是嫌她生的都是女兒。不過，即便臧健心如刀割，她沒有掉一滴眼淚，“不能讓女兒看到自己軟弱。”

等逃到香港時，臧建和身上只剩不到200塊，連回大陸的船票都不夠。沒有辦法，臧建和只好就地租了一間4平米的小屋，母女3人擠在一張木板搭的小床。

那段時間，臧建和從早到晚打3份工，凌晨到“薄扶林”護理老人，8點趕到酒樓洗碗，晚上在電車廠擦車，一天只睡3、4個鐘頭。

兩個月后，房東兇神惡煞催租“3天內交不了房租，立刻走人!”可是當時工資還沒有到手，最后臧健和只好含淚變賣了結婚的金戒指。

屋漏又逢連夜雨。1975年7月，臧健和在酒樓干活時被撞倒，腰骨裂傷，住院后又查出糖尿病。香港勞工處告訴她，“工傷可以提出經濟賠償”。不過等到與酒樓交涉，無良老板卻斷然拒絕，還冤枉臧建和訛人。

好在還是好人多，一名律師同意免費為臧健和打官司，法院最后裁決酒樓訴敗“支付3萬賠償費和4500元工資”。

不過，臧健和卻只收下了4500元工資，將3萬元賠償悉數退回，“只拿屬于我的那份。”

香港社會福利機構獲知此事，立馬通知她，“受傷不能從事勞動的，可以申請公援金。”不料卻遭到臧健和再次拒絕，“吃救濟會失去斗志，孩子做人也挺不直腰桿。”

養傷的那半年，9歲的大女兒帶5歲的妹妹擠在病房窄窄的一條椅子上睡覺，晚上要起來三回，幫媽媽翻身、扶媽媽上廁所。

等1976年春天臧健和出院時，大女兒瘦成了皮包骨頭，一米2的個頭，50斤都不到，小女兒更是臉色發青，明顯營養不良。

臧健和鼻子一酸，扭頭去街頭買了半斤肉，“回家包餃子!”小女兒高興得眼淚都流出來了，30個餃子一掃而光“媽媽包的餃子最香，是全世界最好吃的餃子。”

女兒的一番話讓臧健和一下子回到30年前。6歲那年春節，外婆包餃子時在餡里藏著桂圓、蓮子、紅棗等不同“寶貝”，“吃到就有好運氣!”

臧健和心里一動，“為何不在香港賣水餃?也許能夠養活自己。”

也巧了，離家1000米不到的“灣仔碼頭”就是一個交通樞紐，早晚高峰總是人頭攢動。于是當年夏天，臧健和就用幾塊舊木板釘了一輛木頭車，正式成了碼頭上的一名小販。

賣餃子第一天，臧健和連頭都不敢抬，從家到灣仔碼頭只有20分鐘路程，她卻走了1個小時，“香港人能接受水餃嗎?”

當晚的第一批顧客是5個年輕人，用粵語問，“賣什么?”臧健和連說帶比劃，“水餃。”結果一個女孩吃完后就跟同伴尖叫，“哇，好好吃呀!里面有蓮子，我還要一碗。”最后那5個人每人要了兩碗，臧健和第一筆10塊錢的生意就此開胡!

從此，臧健和每天凌晨5點到早市買菜，7點在家拌餃子餡、搟餃子皮，到了下午1點，她準時推著小木車去灣仔碼頭擺攤，一直要忙到晚上12點，最后一班渡輪停了才回家。

而從擺攤第一天開始，臧健和就按護士的習慣，保持食品和器皿的清潔衛生“每天都用消毒水、漂白水清潔”。

回頭客很快接踵而來。三個月以后，臧健和每天能賺到500多港幣。不過，原來最擔心的問題還是出現了“回頭客都是來港打工的北方人，土生土長的香港人和廣東人很少”。

直到1978年秋天，臧健和看見一位廣東模樣的顧客吃完把餃子皮丟在碗里，她趕忙追上去問原因，“餃子皮厚得像棉被，怎么下得了口?”

香港與大陸口味差距如此之大!可是，要想在香港站住腳，就必須符合香港人的胃口。

為此，臧健吃遍了家附近的小吃店，回來就調配餃子餡的比例，最終調出肥瘦3、7分比例的餡子配方，“餡的味道鮮而不膩”。

同時，臧健和嘗試用各個地方的面粉，一遍遍改良餃子皮，直到后來她找到興凱湖的面粉，這才搟成又爽滑又筋道的薄皮子。

3個月后，那位顧客又來到灣仔碼頭，并連吃3碗水餃，心情大好，“好吃!好吃!”原來他是東方日報的駐港記者?；厝ズ竽歉鐐兙蛯懥艘黄燥溩有牡?，發表在了第二天的東方日報上。

結果當天下午，臧健和的木頭車前就排起了2000米的長龍，很多人慕名從澳門趕過來，“就為了吃上一口水餃”。有顧客建議取個名字，于是“灣仔碼頭”橫空出世。

1982年，表姐突然打來電話，“日本大丸公司的老板想來談談合作。”原來大丸老板的女兒也非常喜歡灣仔碼頭水餃，一口氣可以吃20個，正是她向父親推薦了灣仔碼頭。

要知道，大丸百貨是日本最大的零售集團，在香港開了30多家連鎖超市。老板提出公司化運作“建工廠，讓水餃進超市”，條件是技術歸大丸，用日本商標。

不過，臧健和想都沒想就拒絕了。表姐一頓奚落，“死腦筋，就是一輩子做小販的命!”臧健和卻不那么想“人家學會技術把自己踢掉，孩子們的生活就沒保障了!”

不料一周后，當臧健和準備推木頭車上碼頭時，大丸公司的老板站在門口，“全都依你，只要肯合作!”

有了大佬撐腰，銷售那還叫事?果然，隨著大丸百貨旗下超市的全面鋪貨，流水接連翻番。接著，“八佰伴”等好幾家百貨公司也跟了過來，臧健和答應經營一個攤子，沒想八佰伴開張第一天銷售額就高達4萬。

到了1983年，“灣仔碼頭”水餃已經成為香港冷凍食品第一品牌，占據100%的新鮮水餃市場和30%的冷凍餃子市場。

1985年，臧健和拿出攢下的200萬積蓄，在香港設立第一家灣仔碼頭水餃工廠。辦廠之初，她給自己定下3條規矩。

第一，產品質量必須有保證。1986年春天，一個廚師周五下班發現面粉不夠，直接在里頭摻水，被發現后還不認錯，“憑老板的名氣，怎么都有人買，隨便做做就行了。”臧健和肺都氣炸了，立馬讓那廚師卷鋪蓋走人。

有高管提議做散裝冷凍餃子，理由是“利潤高”，但臧健和堅持不做，“因為有餃子廠在袋裝冷凍餃子過期后，撕掉包裝袋，當散裝餃子賣。”

第二，顧客是衣食父母。1995年6月，一位顧客來信，“買五盒水餃，煮了兩盒全部開口。”臧健和立刻開會找問題，后來發現是新來的一批工人培訓不徹底，導致包裝不好。

“如果沒有這位顧客投訴，繼續這樣下去，會流失多少客人?”后來，臧健和親自登門賠禮道歉，送上10盒餃子，并把那位顧客聘請為公司獨立第三方檢測師。

“灣仔碼頭能有今天，都是顧客給予的。”1996年，臧健和特意在灣仔碼頭開設專賣店，致敬早期那段難忘的歲月。所以，各位如果到香港旅游，一定要去灣仔碼頭嘗嘗那里的水餃。

第三，對員工必須親善。臧健和自己吃了20多年的苦，對底層老百姓的日子感同身受。每年春節、端午、中秋佳節，臧健和都會親自下廚煮上水餃，挨個一線員工送過去。她要求人力資源部門倡導一種平等的文化，“讓員工愉快的工作，體面的生活”。

1997年初，美國Pillsbury食品公司和臧健和合作前，調查報告中這樣寫，“做了10多年顧問，還沒碰到像臧姑娘和員工關系這樣密切的公司。”

結果，那年的7月17日，臧健和與Pillsbury食品公司各出1000萬美元，在香港建造起一座1200平方米的現代化生產廠房，在香港轟動一時。從此，“灣仔碼頭”水餃的生產流程實現突破性轉折，走上現代化大規模的生產道路。

此后十年，臧健和走向了向內地擴張建廠、向海外進軍的出口之路。

1998年3月，在上海建立生產基地。當年7月，“灣仔碼頭”推出手工包制的餛飩，12月又推出湯圓、云吞等新產品。

1999年，在南京創辦工廠，當年“灣仔碼頭”水餃銷售5億，牢牢占據國內華東冷凍食品市場的半壁江山。

2007年，“灣仔碼頭”的工廠建到臺灣，產品進入臺灣市場。

2008年，臧健和進軍日本、新加坡、澳大利亞，出口量占全年銷量的40%，次年成功打進北美和歐洲市場。

2011年，臧健和投入1000多萬在河北三河市建廠，占領了北京冷凍食品市場20%以上的份額。

40年來，臧健和用不屈的人生經歷講述一個道理，“堂堂正正做人，才能順順利利做生意。”

希望中國餃子走向世界

無論是品食樂時代，還是通用磨坊時代，臧健和一直留在灣仔碼頭深度參與企業管理，尤其是負責她最擅長的產品開發。這一決策對于保持企業的產品質量、經營激情、穩定的品牌形象都至關重要。

對于自己能從街頭小販成長為身家過億的女企業家，臧健和把她的成功歸因于顧客：“顧客愿意吃你的東西，你自己飯碗里也有了吃的。”

一位來自中國臺灣的網友在緬懷臧健和時說，“似乎灣仔碼頭也是一個文化符號，吃餃子不是南方人的習俗，灣仔碼頭有種串聯起大中華區的感覺，這種感覺很親近。”

對此，業內人士在接受《中國經濟周刊》記者采訪時均表示，“灣仔碼頭”是中國地域食品與現代工業化融合的代表之一。在某種程度上，“灣仔碼頭”通過產品改良和冷鏈加工的方式，把水餃這種帶有中國北方地域性的食物帶到香港，隨后推向更多市場，與現代食品工業化結合。

而且，很多人認為，臧健和是香港“獅子山精神”的代表人物之一，從港漂開始獨自打拼，在時代之中把握商業機遇，成為女性在商業領域大獲成功并且改變自身社會地位的典范之一。

根據英敏特發布的報告顯示，2018年中國預加工食品市場（包括速凍和冷藏食品）銷售額預計將達到1487億元人民幣，增長率為13.5%。數據顯示，速凍食品依然占大壁江山（銷售量和銷售額占比均在90%以上），2018年銷售額預計達到1393億元人民幣，增長13.3%。 冷藏食品預計2018年零售額將達到94億元人民幣，增長16%。

臧健和生前接受采訪時曾表示，小水餃里有大智慧：包容、多元、溫暖，希望有朝一日能把餃子這種傳統中國美食推向全世界。“總有一天，中國餃子能和漢堡包、披薩一樣成為全世界的美食！”臧健和表示說。

2019年2月11日，“灣仔碼頭”的母公司通用磨坊確認旗下水餃品牌灣仔碼頭創始人臧健和于近日去世，享年73歲。

被香港人親切稱呼為"臧姑娘"的臧健和，和“老干媽”創始人陶華碧齊名，是無數到香港打工者心目中的偶像，她的故事家喻戶曉，堪稱獅子山下的香港傳奇。

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